An den Feiertagen wird‘s köstlich

Zu Weihnachten gibt es im Restaurant „Zur Brücke“ jedes Jahr ein volles Haus. „Wir sind gewöhnlich lange im Vorfeld ausgebucht“, weiß Anja Sürgers-Bollen. In achter Generation führt sie das traditionsreiche Haus, das auf das Jahr 1783 zurückgeht.

Früher war hier auch Pferdeausspann, eine Wirtschaft war es all die Jahre hindurch stets. Anja Sürgers-Bollen ist nun die vierte Frau, die das Hotel und Restaurant führt. Das Kochen liegt ihr schon im Blut. Die gelernte Köchin und Hotelfachfrau, die nicht nur bei ihrer Mutter und Großmutter, sondern auch bei Sternekoch Jürgen Köpp in Obermörmter die Geheimnisse des guten Geschmacks lernte, bietet feine deutsch-französische Küche mit regionalen Spezialitäten und führt, unterstützt von ihrem Mann Franz-Josef und ihren Söhnen Clemens und Leonard, die Geschichte des Hauses in die Zukunft.

In der Küche unterstützt sie schon seit 1998 Michael Reffeling als zweiter Koch und Oberkellner Clemens Erretkamps bedient die Gäste seit nunmehr 14 Jahren. Mit im Team ist auch Jessica Langner (Hotel und Bedienung), die bis März 2019 noch in Elternzeit ist.
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Hier nun präsentiert die sympathische Küchenchefin ein dreigängiges Weihnachtsmenü. Das Kevelaerer Blatt dankt für das Rezept und wünscht allen Nachkochern ein gelungenes Weihnachtsfestessen! Doris de Boer

Rezept für 4 Personen
Feldsalat mit Speckdressing
Zutaten:
ca. 200 g Feldsalat
2 Essl.weisser Balsamicoessig
4 Essl. Rapsöl
1 Teel. körniger Senf
Salz
Zucker
gemahlener Pfeffer
100 g durchwachsener Speck

Zubereitung:
Den Feldsalat putzen, waschen und in ein Sieb legen.
Öl, Essig, Salz, Zucker, Pfeffer, Senf in einem Messbecher verrühren.
Den Speck in einer Pfanne mit etwas Öl kross anbraten.
Den Feldsalat auf Tellern anrichten.
Öl-Essig-Dressing mit einem Essl. über den Salat drappieren und den Speck oben auf dem Salat anrichten.

Barbarie-Entenbraten mit Kartoffel-Kürbisstampf,
Petersilie und glasierten Maronen

Zutaten:
1 Barbarie-Ente
3 Schalotten
1 Apfel
2 Orangen
Salz, Pfeffer, Beifuß
Zucker und Butter
2 Teel. Speisestärke
1 Bindfaden

ca. 12 Kartoffeln
½ Hokkaidokürbis
Salz , Pfeffer, Muskat
Petersilie
12 Maronen
10 g Butter
20 g Zucker

Zubereitung:
Zuerst die Fettdrüse am unteren Teil der Ente abschneiden und die Ente kalt abwaschen.
Von innen salzen, pfeffern. Schalotte, Apfel und ½ Orange klein schneiden und mit Beifuß mischen.
Die Ente damit füllen und mit Bindfaden schließen.
Ca. 20 Min. in wenig siedendem Wasser im Bräter das Geflügel köcheln und zudecken, damit das Fett auslaufen kann. Das flüssige Fett zur Seite geben. Kurz im eigenen Fett anbraten, mit Wasser und Orangensaft ablöschen und ca 1,5 Stunde im Backofen bei 180 °C garen. Immer wieder nachschauen und mit Sud übergießen.
Die Ente aus dem Bräter nehmen, den Bratenjus durch ein Sieb in einen Topf streichen.
Die mit kaltem Wasser angerührte Speisestärke unter Hitze vorsichtig einrühren, den Sud abbinden und abschmecken.
2 Schalotten in zerlassener Butter im Topf glasieren. Die geschälten und gewaschenen Kartoffeln und Kürbis vierteln, in den Topf geben, mit etwas Salzwasser auffüllen und garen. Danach mit dem Stampfer eine feste Masse herstellen und mit Muskat und Salz abschmecken. Den Stampf auf Tellern anrichten, gehackte Petersilie darüber geben.
Zucker und Butter in Pfanne karamelisieren, die geschälten und geputzten Maronen hinzugeben, mit etwas Wasser ablöschen und garen, bis man eine leichte Glasur erkennt.

Winterliche warme Früchte mit Zimtparfait
Zutaten:
2 Äpfel
1 Birne
8 Stück Pflaumen
etwas Weißwein
100 g Zucker
20 g Butter
Puderzucker

Für das Zimtparfait
6 Eigelb 150 g Zucker
3 Teel. Zimt
500 ml Sahne
1 Zitrone

Zubereitung:
Eigelb, Zucker und Zitronensaft über einem Wasserbad warm aufschlagen, Zimtpulver hinzufügen
und Masse kalt werden lassen. Die geschlagene Sahne unterheben und alles in eine eckige Form geben, sodass man beim Anrichten einzelne Scheiben schneiden kann.
Äpfel und Birnen schälen, entsteinen und in Spalten schneiden. Butter, Zucker im Topf karamelisieren und mit Weißwein ablöschen. Die entsteinten Pflaumen ebenfalls hinzugeben.
Das warme Obst auf Tellern anrichten und je eine Scheibe Zimtparfait danebenlegen.
Mit Puderzucker den winterlichen Zauber verfeinern.

Guten Appetit wünscht
Anja Sürgers-Bollen